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生活资讯 家庭医生在线 2019-04-15 10:26:15
[摘要]蔬菜中含有很多种对人体健康有益的矿物质和维生素等营养成分,但是蔬菜在清洗和烹调的过程中,其营养成分有可能会部分流失。如何才能尽量保留蔬菜的营养成分?这六个窍门分享给你。

  蔬菜中含有很多种对人体健康有益的矿物质和维生素等营养成分,但是蔬菜在清洗和烹调的过程中,其营养成分有可能会部分流失。如何才能尽量保留蔬菜的营养成分?这六个窍门分享给你。

  第一、蔬菜先洗后切

  应该先清洗蔬菜,再进行处理,下锅前减少用水浸泡的时间,防止蔬菜中的营养素过多地溶解在水中。

  第二、不避免用清洁剂清洗蔬菜

  蔬菜的清洗还是应以清水冲洗为宜,使用清洁剂虽然可以去除脂溶性农药,可是洗完后还要用大量的清水将清洁剂洗除干净,如果吃下“清洁剂”将对身体健康造成伤害。

  第三、蔬菜应低温保存

  如果温度超过四十度,蔬菜中所含的叶绿素酶会使叶绿素与蛋白质分开,造成营养流失,因此蔬菜应在低温环境中保存。

  第四、切菜时要尽量切成大块

  切好后的新鲜蔬菜与空气中氧气的接触面积会增加,因此将蔬菜切成块要比切成丝、切成片造成的营养损失少。对于有些带皮的蔬菜,如萝卜、茄子等,其外皮所含的维生素较为丰富,烹饪时不用把外皮去掉。

  第五、蔬菜应尽量用大火急炒

  蔬菜加热时间越长,维生素流失得越多,因此在保证食材已熟的前提下,蔬菜的烹饪时间尽量越短越好。

  第六、避免多次加热

  蔬菜要尽可能做到现吃现炒,避免长时间保温和多次加热。

  温馨提示碱对蔬菜中的维生素具有破坏作用,因此烹饪时尽量不要放碱。此外,如果炒菜时放点醋,能够起到保护维生素的作用。

编辑:施依然

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